菜花吃著發苦可能是正常現象，也可能是農藥殘留導致的，還可能是患有牙齦炎導致的，具體分析如下：
1.正常現象：菜花口感脆爽，味道清香，營養價值比較豐富，含有維生素和微量元素，對人體有一定好處，吃著發苦一般是菜花本身就有輕微的苦味，通過烹飪后苦味會變輕。
2.農藥殘留：菜花中含有豐富的維生素B族，適當吃可以提高機體免疫力。菜花是多顆花球聚集而成的形狀，農藥很容易殘留在空隙中，如果菜花上有農藥殘留，可能在食用時會有苦味，菜花在下鍋前，可以用鹽水浸泡一下，仔細清理干凈，可以減少農藥的殘留，防止對身體產生危害。
3.牙齦炎：免疫力低下、暴飲暴食等因素可能會導致牙齦組織發生炎性病變，從而引發牙齦炎，臨床癥狀為口苦、干嘔等，因此菜花吃著發苦可能是牙齦炎導致的。一般可以在醫生的幫助下通過牙齦切除術、牙齦成形術等方式進行治療。