77歲老人是否能做胃全切手術，需要根據其具體的情況來判斷。具體分析如下：
胃全切手術主要適用于患有賁門癌或者胃體癌的患者，在一定程度上能夠起到抑制腫瘤擴散、避免癌癥復發的作用。若77歲老人患有賁門癌或者胃體癌，且身體素質比較好，血常規、肝功能、凝血功能等未出現異常，通常可以做胃全切手術，但做完后家人需要注意護理，以免誘發感染；若身體素質較差，且經過檢查發現血常規、肝功能、凝血功能等指標有異常，則不能做胃全切手術，否則容易對生命安全造成一定的影響。