見手青的營養價值有蛋白質、 維生素、膳食纖維、抗氧化物質、礦物質等。
1、 蛋白質：含有豐富的蛋白質，是維持人體正常生理功能所必需的重要營養成分。
2、 維生素：含有多種維生素，如維生素C、維生素B族等。這些維生素有助于提高免疫力、保護眼睛、保持皮膚健康、維持神經系統功能等。
3、 膳食纖維：富含膳食纖維，有助于維持腸道健康，促進消化和預防便秘。
4、抗氧化物質：含有豐富的抗氧化劑，如酚類化合物、黃酮類化合物等。
5、礦物質：含有多種礦物質，如鐵、鋅、鈣、磷等。這些礦物質對于維持人體正常代謝、骨骼和牙齒健康、心血管健康等方面具有重要作用。
見手青雖然營養價值豐富，但其中也含有一定的有毒成分。在食用前應充分加熱，確保毒素被破壞。見手青屬于發性食物，某些人群可能不適合食用，如果食用見手青出現任何不適癥狀，可以咨詢醫生以了解詳細情況。