番石榴變黃了可能是能吃的，也可能不能吃，需要根據實際情況進行判斷。具體分析如下：
1.能吃：番石榴變黃可能是存放時間過長或成熟度比較高引起的，一般情況下還能吃，而且番石榴具有豐富的維生素、膳食纖維等營養成分，適量吃可以促進胃腸的蠕動及機體的新陳代謝，同時還具有抗氧化的功效，可以起到美容養顏的作用。
2.不能吃：番石榴變黃了，如果出現了腐爛、變質等情況，一般是不能吃的，否則可能會對胃腸道造成一定的刺激，導致腹痛、腹瀉等癥狀，不利于身體的健康，甚至可能會誘發其他疾病。