對于成人而言，胰腺炎脂肪酶多在經過正規的胰腺炎治療后，一周左右即可恢復正常，對于老年人和兒童而言，恢復相對較慢，一般在兩周左右能恢復正常。對于一些慢性胰腺炎患者，脂肪酶可能持續性地輕度增高，通常不能恢復正常。
脂肪酶又稱甘油三酯顯水激酶，是一種能水解長鏈脂肪酸甘油酯的酶。急性胰腺炎時，由于胰腺組織破壞，胰管阻塞使得脂肪酶反流入血，可出現脂肪酶增高。通常來說，胰腺組織的炎癥會在機體免疫系統的調控下，可在一周之內得到控制。正常的胰腺組織不再向體內釋放脂肪酶，同時肝臟對脂肪酶進行轉化代謝后排出，可使體內的脂肪酶指標恢復到正常水平。由于老年人機體代謝能力逐步衰退，兒童的發育尚未成熟，因此恢復較慢，通常需要兩周左右。慢性胰腺炎患者因胰腺持續存在炎癥刺激，所以有可能出現持續性的輕度增高，通常不會恢復正常。
胰腺炎脂肪酶正常的標準是0-190U/L，急性胰腺炎時會升至正常的三倍以上，所以胰腺炎脂肪酶恢復正常的標準是脂肪酶數值在正常范圍內。