通常情況下，蒜汁隔夜是否還能吃需要根據(jù)實際情況來決定，若蒜汁沒有變質(zhì)，一般還能吃；若蒜汁已經(jīng)變質(zhì)，就不能吃，具體分析如下：
隔夜的蒜汁在密封保存的情況下，保存環(huán)境溫度較低，使蒜泥里面的營養(yǎng)物質(zhì)沒有完全遭到破壞，吃了后一般不會對人體健康造成不良影響，因此在這種情況下，蒜汁隔夜一般還能吃。若隔夜的蒜汁未進行密封保存，并且保存環(huán)境的溫度比較高，導(dǎo)致蒜泥出現(xiàn)變色或產(chǎn)生異味的情況，就表示蒜汁可能已經(jīng)變質(zhì)，吃了容易使人體出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸不適癥狀，因此在這種情況下，蒜汁隔夜就不能吃。