紅薯和紫薯的升糖指數(shù)相差不大。煮熟后一般為76-77左右，屬于高升糖指數(shù)的食物，具體內(nèi)容如下：
升糖指數(shù)是指一定量的碳水化合物食物與相當(dāng)量的葡萄糖在一定時(shí)間內(nèi)引起體內(nèi)血糖反應(yīng)水平的百分比值，是衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項(xiàng)指標(biāo)。紅薯和紫薯煮熟后升糖指數(shù)一般在76-77左右，為高升糖指數(shù)的食物。升糖指數(shù)＞70的一般為高升糖指數(shù)食物，高升糖指數(shù)的食物進(jìn)入胃腸后消化較快，吸收率也較高，能夠迅速進(jìn)入血液，導(dǎo)致血糖峰值高，但下降速度也快。比起米飯和饅頭等主食來說，紅薯和紫薯升糖指數(shù)要低一些，且富含膳食纖維，熱量也比較低，在控制量的情況下，糖尿病患者可用紅薯和紫薯替代主食進(jìn)行食用。