用手碰福壽螺可能不嚴重，也可能較為嚴重，通常取決于具體的情況。

福壽螺是中腹足目瓶螺科瓶螺屬硬殼軟體動物，其螺殼較為鋒利。如果食用者用手接觸福壽螺時并未劃傷手部，并且在碰觸福壽螺后及時清洗手，由于注意手部的清潔，可能不會引起不適癥狀，建議不用過于擔心。

需要注意的是，如果食用者在接觸福壽螺時不慎將手部劃傷，并且未及時進行處理，細菌可能會通過傷口侵入人體，可能會引起感染，進而出現傷口紅腫、流膿、疼痛等情況。

此外，福壽螺的體內通常攜帶有寄生蟲，如果食用者用手長時間碰觸福壽螺，在不清洗手部后就進食，可能會容易出現寄生蟲感染的情況，食用者可能會出現頭痛、嘔吐、腹瀉等不適癥狀。

食用者還可能會因為未及時進行治療，導致神經組織被破壞，進而出現精神異常的情況，甚至威脅食用者的生命。

建議食用者在接觸福壽螺后及時洗手，如果身體出現不適癥狀，食用者需及時到醫院進行診治，以免導致病情加重。