泡了三年的泡菜一般不能吃，因存放時間較長，多提示存在變質的情況，可能危害身體健康。一般建議吃新鮮的泡菜，口感相對較好，同時適量吃泡菜即可。
泡了三年的泡菜，由于保存時間比較長，可能會滋生致病微生物，分解泡菜中的營養物質，無法達到補充營養物質的目的，口感也會相對不佳。同時，致病微生物易感染胃腸道黏膜，容易引起胃腸道炎癥，出現惡心嘔吐、頭暈、腹痛、腹瀉等癥狀，因此為保證身體健康，泡了三年的泡菜不能吃。
泡菜主要由白菜腌制而成，口感相對較好，但泡菜中含有大量鹽分，需要控制攝入量，適量吃泡菜，可以增強食欲、補充營養。但過量吃可能會引起體內鹽分攝入量過多，容易加重心臟以及腎臟的代謝負擔，不利于身體健康。
