吃了柿子一小時后吃蟹一般不會中毒。
柿子和螃蟹都屬于營養比較豐富的食物，二者并不會產生食物相克的情況。所以，患者先吃柿子，經過一個小時再吃螃蟹，通常不會出現食物中毒的情況。但是，柿子和螃蟹都屬于寒涼性食物，若患者吃過多的柿子以及螃蟹，容易導致胃腸道受寒，從而會出現腹痛、腹瀉、消化不良等情況。
若患者一小時前吃了柿子，吃完螃蟹后出現食物中毒的情況，可能是柿子未熟透或者是發生變質引起的，也可能是誤食了變質的螃蟹。患者通常會有腹部持續或陣發性絞痛、嘔吐、腹瀉等表現，有時還會伴有發熱、寒戰、全身酸痛等癥狀，嚴重者可出現休克、急性腎衰竭、急性呼吸窘迫綜合征等并發癥。
患者應及時去醫院急診科、消化內科進行血常規、血生化、尿常規、嘔吐物或糞便檢查，必要時還應完善超聲、CT、MRI等檢查，并遵醫囑使用氫溴酸山莨菪堿片、復方溴丙胺太林片、硫酸阿托品注射液等藥物進行治療；對于有脫水、電解質紊亂者，患者還可靜脈輸注碳酸氫鈉注射液。