喝蔬菜汁的好處主要有能夠充分地吸收蔬菜中含有的營養成分，尤其適用于消化功能不良者。喝蔬菜汁的壞處主要是攝入的膳食纖維會比較少，長此以往可能會不利于健康。
1、好處：把蔬菜榨成汁，能夠更有利于人體對蔬菜中營養成分的充分吸收。蔬菜中含有的維生素、礦物質、微量元素，還有優質的植物蛋白質、氨基酸，還有大量的水分，能夠被人體充分地吸收和利用。相對比不榨成蔬菜汁之前要吸收更好，營養利用更充分。蔬菜汁更容易消化和吸收，可降低胃腸道的負擔，尤其適用于消化功能比較差的一些人群，比如胃腸道功能比較差的老年人、兒童，以及正在吃流質的康復期患者；
2、壞處：蔬菜被榨成汁之后，其中的膳食纖維就會大量的流失。長期喝蔬菜汁，而減少了蔬菜的其他方式的攝入，比如炒青菜、拌蔬菜沙拉等，可能會導致攝入膳食纖維減少，時間久了可能會導致消化不良，引起大便干結的情況發生。