一般情況下，生姜皮不能吃的原因可能是生姜皮容易影響生姜的藥性，還可能會對部分人群的身體造成危害。
生姜皮味辛、性涼，入脾、肺經，在一定程度上具有利水祛濕、消腫等功效；而生姜味辛、性微溫，歸肺、脾經，在一定程度上具有發汗解表、溫中止吐、溫肺止咳等功效，常用于治療風寒感冒、肺寒咳嗽等。涼性的生姜皮可能會影響生姜溫熱的藥性，使生姜祛寒、解表等功效大大降低，而正因為生姜皮性質寒涼，對于脾胃虛寒的人群，可能會出現胃痛、嘔吐等癥狀，吃生姜皮可能會加重病情，從而對身體造成危害，因此生姜皮不能吃。