一般情況下，鳳梨心變褐色是不能吃的，以免出現不良反應。具體分析如下：
鳳梨心的正常顏色一般是深黃色或者是金黃色，如果鳳梨心的顏色變成了褐色，可能是由于切開沒有及時吃掉，導致營養價值下降和空氣發生了氧化現象，還有可能是鳳梨心變質造成的。如果吃了褐色的鳳梨心，可能會導致胃腸不適，出現腹部疼痛、腹脹、腹瀉等癥狀，不利于身體健康，因此鳳梨心變褐色通常是不能吃的。
需要注意的是，鳳梨心切開后一定要及時吃，避免放置時間過久，導致營養成分流失。另外，在選擇鳳梨時一定要選擇熟透的，以免進食后出現不適癥狀。