糖尿病患者吃剩飯血糖一般會升高，但是升高程度需要根據進食量以及剩飯的存放方式來判斷。
剩飯中含有一定量的淀粉，糖尿病患者吃后，淀粉會在體內轉化為葡萄糖，進而引起血糖水平升高。如果患者進食量不大，并且吃的是在冰箱中冷藏一夜的剩飯，血糖水平升高情況不明顯。因為剩飯中的抗性淀粉會隨著溫度的降低而增加，而抗性淀粉含量越高的剩飯，其血糖生成指數越低。如果患者進食量較大，并且吃的是常溫存放的剩飯，其血糖生成指數變化不明顯，一般會出現飯后血糖水平明顯升高的情況。
建議糖尿病患者平時應減少細糧的攝入，增加粗糧的攝入，例如燕麥、蕎麥、小米等，有利于身體健康。