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發芽馬鈴薯中毒的預防措施

醫生頭像

朱明煒 主任醫師營養科

三級甲等北京醫院

發芽馬鈴薯含有較高的龍葵素,龍葵素是一種毒素,攝入過量可能會引起中毒。所以建議直接購買未發芽的、注意保存、將發芽部位切掉、需煮熟才可以少量吃。
1.直接購買未發芽的:建議選購健康的馬鈴薯,一般在選購馬鈴薯時,首先要確保外觀和品質良好,表皮光滑,無損傷和腐爛斑點。
2.注意保存:建議將馬鈴薯放在干燥、通風的地方,避免陽光直射和高溫潮濕的環境,更不要將馬鈴薯與其他儲存方式不同的物品一起存放。
3.將發芽部位切掉:如果發現馬鈴薯表皮開始發芽,建議將發芽部位切掉,并將整個馬鈴薯削皮后再食用。
4.需煮熟才可以少量吃:如果馬鈴薯發芽情況不嚴重,在將其煮熟后再食用通常是較為安全的,高溫會將龍葵素破壞,通過徹底的炸、煎和烤等烹飪方式的馬鈴薯通常沒有大量的毒素。
建議在日常生活中,存儲、選購和烹飪馬鈴薯時,要注意安全和衛生,并避免食用發芽、變質或受損的馬鈴薯。如果吃了發芽馬鈴薯或出現中毒癥狀,需及時就醫進行檢查和治療,防止中毒后影響身體不適。
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本內容不能代替面診,任何醫療行為請遵從醫囑

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