一般情況下，臘腸放冰箱冷凍一年多不可以吃。具體情況分析如下：
臘腸屬于腌制品，其中富含硝酸鹽，放冰箱冷凍一年多可能會導致其含有的硝酸鹽被微生物氧化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身具有致癌性，吃了以后可能會對身體健康產生較大的危害，除此之外，臘腸放冰箱冷凍一年多可能會導致其水分和營養物質大量流失，其口感和營養價值遭到破壞，出現變質，吃了后可能會出現腹瀉、腹痛、腹脹等一系列癥狀，所以一般情況下，臘腸放冰箱冷凍一年多了不可以吃。