蓮藕煮熟變紫色，如果是氧化導(dǎo)致的，一般沒有毒，可以正常食用。但如果是由于變質(zhì)導(dǎo)致的蓮藕煮熟變紫色，則會(huì)產(chǎn)生毒素，一般不建議繼續(xù)食用，防止食用之后發(fā)生不良反應(yīng)。
1、沒有毒：蓮藕中有酚類物質(zhì)，使用鐵鍋烹飪時(shí)，酚類物質(zhì)和鐵離子結(jié)合發(fā)生反應(yīng)，可能會(huì)出現(xiàn)蓮藕煮熟變紫色或變黑的情況。如果在切蓮藕的時(shí)候使用的是鐵制的菜刀，切完之后與空氣接觸，酚類物質(zhì)會(huì)被氧化，容易出現(xiàn)蓮藕變黑和變紫的情況，從而出現(xiàn)蓮藕煮熟變紫色。如果是現(xiàn)做現(xiàn)吃，一般可以正常食用，通常不會(huì)產(chǎn)生毒素；
2、有毒：蓮藕削皮后未及時(shí)煮，或是蓮藕煮熟后未及時(shí)進(jìn)食，由于存放時(shí)間較長或儲(chǔ)存不當(dāng)，可能出現(xiàn)變質(zhì)的情況，可能會(huì)滋生比較多的細(xì)菌和毒素，導(dǎo)致蓮藕煮熟后變紫色。這種狀態(tài)下一般不建議食用，若是進(jìn)食可能會(huì)出現(xiàn)腹痛和腹瀉、嘔吐等消化道癥狀。
為了預(yù)防蓮藕變紫的情況，切好的蓮藕可以放在水中浸泡，能避免與空氣接觸。此外，建議現(xiàn)做現(xiàn)吃，以免發(fā)生氧化或變質(zhì)的情況，不利于身體健康。