海膽黃具有較高的營養價值，主要為蛋白質含量豐富、不飽和脂肪酸較多，具有多種維生素及微量元素。同時，海膽還具有促進食欲、改善腸道、調節血脂水平的功效。另外，在保護心血管和維護神經系統功能上也具有較好的功效。此外，還具有補充營養、促進生長發育的作用。
一、營養價值1、蛋白質含量豐富：海膽黃具有豐富的蛋白質，并且多為優質蛋白，含有人體所必需的多種氨基酸，有助于組織細胞的生長與修復。
2、不飽和脂肪酸較多：海膽黃屬于海洋類食物，具有較為豐富的不飽和脂肪酸，有助于調節血脂和維護心腦血管健康。
3、具有多種維生素及微量元素：海膽黃含有豐富的維生素及微量元素，其中維生素B12、鈣、鐵、鋅等含量豐富。
二、功效1、促進食欲：海膽黃具有特殊的氣味，并且較為鮮甜，有助于促進食欲。
2、改善腸道：海膽黃具有豐富維生素和礦物質，能夠促進腸道的正常運行，并且預防便秘，從而改善腸道。
3、調節血脂水平：海膽黃內不飽和脂肪酸含量較多，有助于減少飽和脂肪酸的攝入，并降低血液內膽固醇的水平。
4、保護心血管：因海膽黃含有較多的不飽和脂肪酸，能夠輔助減輕膽固醇在血管內壁的堆積，進而保護心血管功能
5、維護神經系統功能：維生素B12及不飽和脂肪酸具有營養神經的作用，故而有利于維護神經系統的健康。
三、作用1、補充營養：海膽黃內具有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸及維生素B12等營養物質，是較好的營養來源，從而為人體補充適宜的營養物質。
2、促進生長發育：蛋白質起到促進組織細胞生長發育的作用，而維生素和礦物質參與人體的生長發育過程，而海膽黃內營養較為豐富，故而有促進生長發育的作用。
因此，除上述功效與作用外，在中醫上，還具有健脾開胃、軟堅散結、化痰消腫、強筋健骨、益心壯陽、強精的功效，故而建議在醫生指導下，合理進食。