硫酸鋁銨粉條對人體有一定危害，硫酸鋁銨是一種含鋁添加劑，加入后可以使粉條變得勁道，在開水中不易被煮爛。若只是偶爾一次，少量吃含有硫酸鋁銨的粉條，并不會明確致病，因為硫酸鋁銨的含量有限，且人體存在一定代謝能力，少量的有害物質可以被代謝出體外，并不會損害到身體健康。
若長期吃含有硫酸鋁銨的粉條，會導致人體內鋁含量增多，鋁是一種對人體健康有害的元素，長期堆積在體內會產生慢性毒性，并影響骨骼肌肉，以及精神系統、泌尿系統等多個系統。
1、骨骼肌肉：大量的硫酸鋁銨進入人體后，可對鈣、磷的正常代謝產生一定影響，容易引發肌萎縮性脊髓側索硬化癥、骨質軟化癥、骨質疏松癥等疾病；
2、神經系統：硫酸鋁銨可對中樞神經系統造成損害，此類人群更容易患阿爾茨海默病、帕金森病性癡呆等精神類疾病；
3、泌尿系統：人體攝入鋁后，僅有10%-15%能通過腎臟作用排泄到體外，剩下的部分會對腎器官造成影響，并引發泌尿系統疾病；
4、其他影響：該物質還可對人體免疫系統、呼吸系統等造成一定影響，并進一步影響身體健康和生命安全。
由于我國《衛生部辦公廳關于粉條生產加工中不能使用明礬的復函》中，明確規定了硫酸鋁銨的適用范圍不包括粉條生產。因此，通常情況下，人們常吃的粉條中不會含有硫酸鋁銨，建議不要過度擔心，一般到正規商店購買和食用即可。