竹筍里面的嫩皮通常是可以吃的。
竹筍在生長(zhǎng)時(shí)，通常是一層一層生長(zhǎng)的，從內(nèi)逐漸向外生長(zhǎng)，一層層向內(nèi)包裹住，內(nèi)芯是比較嫩的。吃竹筍時(shí)，一般需要將外層粗糙的皮層剝除后，吃中間鮮嫩的部分。外層的皮比較粗糙，不易被煮熟，且口感不佳，一般是不吃的。內(nèi)層的嫩皮鮮嫩爽脆，且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有維生素B、胡蘿卜素、尼克酸、草酸等營(yíng)養(yǎng)成分，具有清熱消痰、潤(rùn)腸通便的功效，對(duì)人體有一定好處。
一般建議吃嫩筍，不要吃外層的皮，且不建議與羊肝一起吃，可能會(huì)相互干擾，影響食用價(jià)值。也不建議一次性吃太多，可能會(huì)引起腹痛、腹脹等不適癥狀。