胃癌高分化和低分化的區別在于癌細胞的生物學行為和形態不同，胃癌的惡性程度不同，治愈率不同，具體分析如下：
1、生物學行為和形態不同：胃癌高分化和低分化指的是癌細胞的生物學行為和形態特征，高分化指癌細胞和正常細胞相似度低，低分化指的是癌細胞與正常細胞相比各方面均有明顯不同。
2、惡性程度：高分化癌細胞生長速度比較慢，而低分化癌細胞生長速度較快，可能會發生快速的擴散和轉移，說明低分化的癌細胞惡性程度較高。
3、治愈率：高分化癌癥治愈的幾率比較高，低分化癌癥治愈率比較低。
不管是高分化癌癥還是低分化癌癥，都需要及時做手術切除病灶，同時聯合化療或放療治療疾病。