膽水通常叫鹵水，鹵水豆腐和石膏豆腐一樣健康，雖然鹵水本身有一定毒性，但是制作豆腐的過程中會發生化學反應，消除毒素。
豆腐是在豆漿中加入凝固劑后制作而成的，鹵水豆腐是用鹵水做凝固劑制作而成的豆腐；石膏豆腐是用石膏做凝固劑制作而成的豆腐。制作豆腐的過程中，加入少量的鹵水或石膏，對人體是不會產生危害的，還可以補充少量的鈣質。鹵水本身是有一定毒性的，但用鹵水點豆腐的過程中，鹵水中的鎂離子會和豆漿中的鈣離子置換，消除毒素，所以鹵水豆腐是沒有毒性的。制作豆腐所用的石膏，本質是硫酸鈣，屬于一種蛋白質凝固劑，并且石膏本身是一種中藥，通常沒有毒性。
綜上所述，鹵水豆腐和石膏豆腐一樣健康，對人體是不會產生危害的。