通常情況下，食管和賁門手術切除后，左筋骨一個月左右便能恢復，具體時間因人而異，具體分析如下：
切除食管和賁門一般是經左胸一切口來完成手術，可能會對左筋骨造成一定的損傷。而食管和賁門手術切除后，一個月左右患者的身體通常能恢復正常，此時左筋骨也能恢復正常。但是，由于個體差異，每位患者左筋骨的恢復時間都有所不同。