蛋白質(zhì)是人體重要營(yíng)養(yǎng)素，人體所有的結(jié)構(gòu)、代謝等都需要蛋白質(zhì)的參與，因此蛋白質(zhì)對(duì)人體的意義重大，其主要作用包括構(gòu)成人體組織、提供能量、參與物質(zhì)代謝、參與物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、調(diào)節(jié)機(jī)體滲透壓、調(diào)節(jié)免疫功能等。
1、構(gòu)成人體組織：構(gòu)成人體組織的基本單位是細(xì)胞，蛋白質(zhì)、脂類、糖等共同構(gòu)成細(xì)胞，大量蛋白質(zhì)構(gòu)成細(xì)胞間質(zhì)，將細(xì)胞聚集在一起形成組織，所以蛋白質(zhì)可以構(gòu)成人體組織，人體肌肉、牙齒、骨骼、毛發(fā)、心臟、肝臟等都含有大量蛋白質(zhì)；
2、提供能量：蛋白質(zhì)中含有碳、氫、氧等元素，在體內(nèi)會(huì)被各種酶代謝分解，釋放出能量，所以蛋白質(zhì)有為人體提供能量的作用；
3、參與物質(zhì)代謝：蛋白質(zhì)還可以構(gòu)成人體各種酶，酶能催化代謝各種物質(zhì)，如食物、藥物等，所以蛋白質(zhì)能參與人體物質(zhì)代謝；
4、參與物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)：蛋白質(zhì)還可以參與人體物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)，如紅細(xì)胞中的血紅蛋白能夠轉(zhuǎn)運(yùn)血液中的氧氣和二氧化碳，以幫助調(diào)節(jié)機(jī)體的氧含量；
5、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育：蛋白質(zhì)等物質(zhì)可以構(gòu)成新的細(xì)胞和組織，替代凋亡的細(xì)胞和組織，促進(jìn)身體生長(zhǎng)發(fā)育；
6、調(diào)節(jié)機(jī)體滲透壓：血漿中膠體蛋白和白蛋白等物質(zhì)，參與機(jī)體血漿和組織液之間的液體交換，以維持機(jī)體滲透壓平衡；
7、調(diào)節(jié)免疫功能：人體免疫力下降時(shí)，細(xì)菌、病毒等微生物容易入侵機(jī)體，這時(shí)身體會(huì)產(chǎn)生抵抗外來微生物的物質(zhì)，抗體又叫免疫球蛋白，是蛋白質(zhì)的一種類型，所以蛋白質(zhì)有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能的作用。
日常生活中主要通過食物攝入蛋白質(zhì)，根據(jù)蛋白質(zhì)的主要來源可將蛋白質(zhì)分為植物性蛋白質(zhì)和動(dòng)物性蛋白質(zhì)，植物性蛋白質(zhì)大多來自豆類食物，動(dòng)物性蛋白質(zhì)來自魚、蝦、牛肉等。建議積極補(bǔ)充蛋白質(zhì)，避免蛋白質(zhì)缺乏造成營(yíng)養(yǎng)不良、消瘦、低蛋白血癥等。