臘腸上長白色的霉，是否還能吃，關鍵要看臘腸上的白色物質是發霉，還是析出的鹽霜。如果是發霉的臘腸，說明已經變質，千萬不要食用。如果是鹽霜，是可以食用的。應辨別臘腸上長的是霉，還是鹽霜，二者的區別主要在以下幾方面：
1、鹽霜一般在臘腸表面，面積較小，手指觸摸為沙粒感，而臘腸發白霉，發霉部分的面積會較大，手指觸摸有黏液感；
2、白色物質如果是鹽霜，臘腸內肉質完好，在腌制、晾曬、脫水后會比較硬，有緊實感，如果是霉變，則會出現變軟、肉質松散；
3、白色物質如果是鹽霜，處理掉白色部分，會發現臘腸顏色為紅色或暗紅色，若長白霉，則會發現臘腸腸衣上，或臘腸內有大量白色不均勻分布的斑點，臘腸內的肉也會變色；
4、臘腸上的鹽霜不會改變食物的氣味，僅是多余的鹽分滲出，發霉的臘腸聞起來會有臭味或是異味，這是細菌或霉菌等作用的產物。
另外，吃了發霉、變質的臘腸對身體是有影響的。臘腸上長白霉，即被霉菌污染，食用后，輕則引起腹痛、腹瀉，重則引起食物中毒。此外，臘腸作為一種加工類食品，不宜多吃。要科學飲食，提倡多吃新鮮食材，多飲水，多吃新鮮蔬菜、水果，葷素均衡，營養全面均衡，才是對身體最好的。