腌制的蒜苔發酸了能不能吃需要根據實際情況來定，如果口味正常是酸甜可口的，通常情況下可以吃，如果出現了明顯的酸腐味道，通常不可以吃。
腌制的蒜苔是常見的一種食用方法，通常把蒜苔清洗干凈之后，加入適當的調味料進行腌制，只要腌制的時間得當，并且放在低溫的環境當中腌制通常不會導致蒜苔發生變質，出現的酸味屬于常見的一種味道，只要喜歡腌制蒜苔的口感，通常情況下可以適當的吃，但是不建議吃太多的腌制蒜苔，如果吃的太多，不僅會引起口渴，有可能還會影響自身的健康。
腌制的蒜苔如果存放方法不正確或者存放時間過長，可能會導致蒜苔發生變質，會出現明顯的酸味或者其他異味，這種情況是不可以吃的，不僅會影響口感，并且吃過之后還會影響正常的消化和吸收。