螃蟹味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，適量食用有助于補(bǔ)充人體所需的氨基酸及維生素、脂肪、磷脂等營養(yǎng)元素。蟹黃發(fā)苦是否可以吃，需要根據(jù)具體的情況進(jìn)行判斷。若是蟹黃未成熟導(dǎo)致的發(fā)苦，通常可以吃，但若是螃蟹病變或未清洗干凈導(dǎo)致的蟹黃發(fā)苦，則不可食用。
1、可以食用：若是螃蟹的蟹黃未完全成熟，表現(xiàn)為蟹黃稀少、不結(jié)塊、顏色淡，此時(shí)食用螃蟹，會(huì)發(fā)現(xiàn)蟹黃發(fā)苦。這種未完全成熟的蟹黃食用后，不會(huì)對人體的健康造成危害，可以食用，但口感相對較差；
2、不可食用：如果是病變的螃蟹，或者是未清洗干凈的螃蟹，也會(huì)導(dǎo)致蟹黃發(fā)苦。病變的螃蟹一般外觀可見異常表現(xiàn)，如蟹殼上有灰褐色的斑點(diǎn)、背殼下方腫脹等，或是由于蟹黃中有臟東西，都可能引起食用時(shí)發(fā)苦，此時(shí)不建議食用。因?yàn)轶π废矚g食用魚、蝦等腐爛尸體，容易導(dǎo)致螃蟹受到污染，攜帶大量細(xì)菌。如果出現(xiàn)病死，還會(huì)產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)，引起中毒反應(yīng)，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。