阿斯巴甜是一種廣泛使用的甜味劑，但在高溫條件下容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。當(dāng)溫度超過150℃時(shí)，阿斯巴甜會(huì)分解生成兩種物質(zhì)：苯丙氨酸和二亞甲基山梨糖醇。這兩種物質(zhì)具有苦味，因此加熱后的食品不再有甜味。
這種分解現(xiàn)象主要發(fā)生在焙烤食品（如面包、餅干、蛋糕）或高酸性食品的制作過程中。由于高溫破壞了阿斯巴甜的分子結(jié)構(gòu)，使其失去了原本的甜味特性。值得注意的是，這一分解過程是在加熱條件下發(fā)生的，并非人體代謝的結(jié)果。
關(guān)于阿斯巴甜的安全性問題，科學(xué)研究已經(jīng)進(jìn)行了多次評(píng)估。1981年，美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）批準(zhǔn)其用于食品工業(yè)；2002年，歐洲食品安全署再次確認(rèn)了其安全性。大量研究表明，阿斯巴甜在正常食用范圍內(nèi)是安全的。
因此，在使用含阿斯巴甜的原料制作高溫烘焙食品時(shí)，建議選擇其他更適合的甜味劑，以避免因分解而導(dǎo)致口感不佳的問題。