椰子水是椰子將營養以液體胚乳的形式儲存到果實中，從而形成的一種天然植物水。一般情況下，椰子水煮沸后還有營養，但通常會造成大量的營養流失。
椰子水主要來源于椰子的嫩果，其中含有豐富的營養物質，椰子水富含蛋白質，還含有豐富的維生素，比如煙酸、維生素B1、維生素B2等，此外還富含鈉、鈣、鎂、鉀等元素，能夠有效地補充人體的營養成分，提高人體的抗病能力。椰子水可以加熱飲用，但加熱溫度不宜過高，椰子水煮沸后，由于溫度過高，雖然還殘留有一定的營養物質，但一般會造成大量的營養流失，而且通常還會影響飲用時的口感，因此不建議將椰子水煮沸飲用。