甲亢通常是彌漫性甲狀腺腫伴甲狀腺功能亢進癥，此病與機體甲狀腺激素合成、分泌增多相關。由于菠菜中不含有可以使甲狀腺激素分泌增多的物質，且含有豐富的營養元素，因而甲亢患者可以吃菠菜。
菠菜中含有大量的營養物質，包括維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、核黃素等，但不含有碘，無法使甲狀腺激素分泌增多，所以甲亢患者可以放心食用。
同時甲亢發生時，機體處于高代謝癥候群，患者怕熱、多汗，使水分丟失過多，帶走大量電解質，此時多吃一些菠菜用于補充微量元素、電解質，有利于緩解甲亢患者的不適。此外，患者可以多吃一些蛋白質含量高的食物，包括牛肉、豬肉、雞蛋、牛奶等，這些食物中都不含碘元素，并提供給機體所需營養物質，有利于身體康復。
患有甲亢后，主要應限制含碘食物的攝入量。如果進食含碘高的食物，包括海魚、海蝦、海帶、海米等，提供給機體合成甲狀腺激素的原料就會增多，不利于患者的治療。