一般情況下，水蜜桃不削皮可以吃，但是可能會影響口感，具體分析如下：
水蜜桃漿汁豐富，果肉柔軟，是比較受歡迎的水果，還含有豐富的維生素C、有機酸、葡萄糖、果糖等營養物質。水蜜桃不削皮一般可以吃，不會影響其營養價值，也不會影響身體健康，直接用清水洗凈就可以吃了，但是水蜜桃的毛比較多，不削皮可能會影響口感，建議還是削皮吃。
需要注意的是，水蜜桃不能一次性吃過多，否則可能會增加胃腸道消化負擔，引起胃腸不適的癥狀。