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一般情況下，野生薺菜開花了還能吃，但需要清洗干凈。具體分析如下：
在野生薺菜開花的過程中，不會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，吃了之后不會對身體的健康造成影響，因此野生薺菜開花了一般還能吃，可以幫助人體補充一定數(shù)量的膳食纖維、維生素、碳水化合物、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，增強身體的免疫力，促進身體的新陳代謝，對身體有一定的益處。
需要注意的是，吃野生薺菜之前需要使用清水清洗干凈，以免有寄生蟲殘留，導致感染，出現(xiàn)發(fā)熱、頭痛等癥狀。