一般來說，速凍水餃化了再凍上是否還能吃需要根據冷凍的溫度來判斷。情況如下：
速凍水餃是通過速凍的方式保存的包好的餃子，若在低溫環境下保存得當，可以隨時食用。一般情況下，如果速凍水餃是在零下十八度左右的環境下保存，通常細菌不容易滋生，也不容易變質、霉變，一般速凍水餃化了再凍上能吃；如果速凍水餃不是在零下十八度左右的環境下保存的，化了再凍上可能會產生細菌，如果發生變質、霉變，吃了可能會出現腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸道不適癥狀，這種情況一般不能吃。
需注意，速凍水餃化了再凍上可能會影響其口感，造成營養流失的現象，建議在保證保存環境適宜的同時盡快吃。