吃扁豆角是否容易中毒取決于扁豆角是否徹底煮熟，如果煮熟了，食用后通常不會中毒；如果沒有煮熟，食用后可能會導致中毒。
扁豆角是一種常見的蔬菜，含有大量的皂素以及植物血凝素，這兩種都是有毒物質，其中皂素屬于抗營養素之一，主要由皂苷和糖、糖醛酸或其他有機酸所組成，對胃腸道黏膜具有比較強的刺激性；植物血凝素屬于高分子糖蛋白類，對紅細胞有一定的凝集作用。而皂素以及植物血凝素在通過高溫烹煮后，通常可以被破壞，所以如果食用的是徹底煮熟的扁豆角，通常不會導致中毒。
但如果烹飪扁豆角的時間過短，沒有徹底煮熟，皂素以及植物血凝素通常難以徹底去除，食用扁豆角后可能會導致中毒，引起腹部劇烈疼痛、持續性嘔吐、腹瀉不止、頭暈眼花、心跳過速、冒冷汗、四肢麻木、胃燒灼感等不良反應。
為了避免造成意外，吃扁豆角后如果出現上述異常癥狀，患者應該立即就醫，通過催吐、洗胃等進行處理，以免皂素、植物血凝素繼續對身體產生作用，影響身體健康。