一般來說，如果竹蓀變黃了還有白斑但是沒有異味、發霉、長蟲等情況，還能吃，反之則不能吃，具體分析如下：
竹蓀香味濃郁、滋味鮮美，富含蛋白質、谷氨酸、維生素B1、鈣等營養成分，有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體等功效。因為竹蓀含有半乳糖、葡萄糖等物質，所以與空氣接觸時間過長，可能會發生氧化反應，導致竹蓀變黃，通常還會顯露出白色的包衣，是正常現象，因此，如果竹蓀變黃了還有白斑，但是沒有出現異味、發霉、長蟲等異常情況，一般還能吃；如果出現異味、發霉、長蟲等異常情況，說明竹蓀可能變質了，一般不能吃。
需注意，竹蓀性涼，脾胃虛寒、腹瀉等人群不宜多吃，以免加重癥狀。