一般情況下，如果制作過程符合標準，則自己做的酵素能喝，但如果不符合標準，則不能喝，保質期通常在2-4周。
酵素是用小麥、米的胚芽以及大豆等植物原料，利用乳酸菌或者酵母發酵以后而產生的發酵食品。如果食用者自己制作酵素，只要確保過程衛生，保證發酵期處于無菌狀態，則通常能喝。不過，如果食用者在制作酵素的過程中，沒有注意清潔衛生，則可能會造成酵素中出現較多的細菌，此時，通常不能喝，否則容易影響身體健康。未開封的酵素一般能保存2年以上，不過自制酵素通常無法做到完全密封，因此保質期比較短，一般在2-4周。
榮瑩 副主任醫師營養科
三級甲等山東省立醫院
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