一般情況下，如果制作過(guò)程符合標(biāo)準(zhǔn)，則自己做的酵素能喝，但如果不符合標(biāo)準(zhǔn)，則不能喝，保質(zhì)期通常在2-4周。
酵素是用小麥、米的胚芽以及大豆等植物原料，利用乳酸菌或者酵母發(fā)酵以后而產(chǎn)生的發(fā)酵食品。如果食用者自己制作酵素，只要確保過(guò)程衛(wèi)生，保證發(fā)酵期處于無(wú)菌狀態(tài)，則通常能喝。不過(guò)，如果食用者在制作酵素的過(guò)程中，沒(méi)有注意清潔衛(wèi)生，則可能會(huì)造成酵素中出現(xiàn)較多的細(xì)菌，此時(shí)，通常不能喝，否則容易影響身體健康。未開(kāi)封的酵素一般能保存2年以上，不過(guò)自制酵素通常無(wú)法做到完全密封，因此保質(zhì)期比較短，一般在2-4周。