鱘龍魚死了是否還能吃，一般需要根據鱘龍魚的死亡時間來判斷，如果鱘龍魚的死亡時間較短，一般可以吃，如果鱘龍魚的死亡時間超過6小時，一般不能吃。具體情況分析如下：
如果鱘龍魚的死亡時間較短，顎骨和鰓蓋緊閉，仍在進行正常的新陳代謝，其肉質通常還未變質和腐敗，一般可以吃；如果鱘龍魚的死亡時間超過6小時，鱘龍魚的體內會分泌出大量的組氨酸，組氨酸可分解產生組胺，這種物質具有毒性，可能會導致食用者食物中毒，出現頭暈、頭痛、腹瀉、腹痛、視物模糊、四肢麻木等癥狀，因此一般不能吃。如果食用者出現以上癥狀，一般可以去醫院通過催吐、洗胃、灌腸等方式進行治療。