醬油中含有的谷氨酸鈉，少量食用對人是沒有危害的，過量食用可能會引起身體不適。
谷氨酸鈉通常是一種家用調(diào)味品，主要起到為食品增鮮的作用，多用于味精、醬油等食品中。谷氨酸鈉的添加量是有標(biāo)準(zhǔn)限制的，如果少量食用，是不會對人造成危害的。但醬油中含有鹽分較多，如果過量食用，會使機(jī)體攝入過多的鹽分而出現(xiàn)調(diào)節(jié)障礙，引起機(jī)體血壓升高、心律失常等癥狀。而且血液中的鋅還會與谷氨酸鈉發(fā)生反應(yīng)，形成谷氨酸鋅，最終隨尿液排出體外，導(dǎo)致體內(nèi)鋅的缺乏。尤其是嬰幼兒，可引發(fā)夜盲癥、侏儒癥等疾病。
醬油具有去毒止痛的作用，如患者遭毒蜂蟄，或是輕度燒傷后，用其進(jìn)行涂抹可有效地緩解癥狀。患有胃炎、胃潰瘍等胃腸道疾病，或是高血壓、冠心病等心血管疾病的患者，在服藥期間不宜食用醬油，以免醬油與藥物發(fā)生排斥，影響到藥效。