晚上吃涼拌菜會不會胖要視情況判斷，如果晚上適當吃涼拌菜，通常不會長胖。但如果攝入過多，可能會導致脂肪堆積，出現肥胖的癥狀，所以需選擇合適的進食量。
1、不會胖：涼拌菜主要食材為蔬菜，其中的熱量較低，因此晚上適當吃涼拌菜通常不會導致熱量攝入過多，也就不會出現長胖的情況。但需注意避免加用熱量過高的調料，如沙拉醬等；
2、會胖：如果晚上攝入過多涼拌菜，特別是含有肉類的涼拌菜，可能會導致熱量攝入過多。而晚上運動量減少、胃腸道蠕動速度減慢，攝入過多涼拌菜后可能難以被機體完全消化、代謝，從而導致熱量堆積在體內，轉化為脂肪。就會出現肥胖等癥狀。
長胖通常與飲食習慣、運動習慣等有關，如果不注意適量進食或長期不運動，就可能會導致長胖的情況出現。建議日常養成良好的生活方式，規律進食，多攝入清淡、易消化的食物，同時避免熬夜，適當運動。進食涼拌菜后，也可通過增加運動量的方式將熱量代謝，進而避免長胖。