摘野菜后雙手出現紅腫發癢的情況，可能與多種原因有關。以下是一些可能的原因及應對方法：
過敏反應：野菜中可能含有某些對皮膚具有刺激性的物質，導致過敏反應。過敏反應可能在接觸后幾小時內出現，表現為皮膚紅腫、發癢甚至水皰。
接觸性皮炎：接觸某些植物（如漆樹、蕁麻等）可能會引起接觸性皮炎，這是一種皮膚對刺激物的炎癥反應，會導致皮膚紅腫、發癢甚至疼痛。
感染：如果摘野菜時手部有小傷口，可能會被細菌或真菌感染，導致紅腫發癢。
蚊蟲叮咬：在摘野菜的過程中，可能會被蚊蟲叮咬，叮咬部位會出現紅腫發癢的癥狀。
應對方法：
停止接觸：立即停止接觸可能引起過敏的野菜或其他刺激物。
清潔皮膚：用溫水和肥皂清洗雙手，盡量清除殘留的刺激物。
冷敷：用冷毛巾敷在紅腫部位，可以緩解癥狀。
抗組胺藥物：如果懷疑是過敏反應，可以口服抗組胺藥物（如氯雷他定、西替利嗪）來緩解癥狀。
外用藥物：使用含有抗組胺成分的外用藥膏或糖皮質激素軟膏來緩解紅腫和發癢。
避免抓撓：盡量避免抓撓，以免加重癥狀或導致皮膚破損。
就醫：如果癥狀嚴重（如大面積紅腫、劇烈發癢、出現水皰或發熱等），應盡早就醫，尋求專業治療。
預防措施：
戴手套：在摘野菜時，盡量佩戴防護手套，減少皮膚直接接觸可能的刺激物。
注意野菜種類：了解野菜的特性，避免接觸已知會引起過敏的植物。
及時清洗：摘野菜后及時用肥皂和清水清洗雙手，避免殘留物引發過敏或感染。
觀察反應：如果已知自己對某些植物過敏，應盡量避免接觸，并隨身攜帶抗組胺藥物以備不時之需。
總之，摘野菜后出現手部紅腫發癢的情況，可能是由過敏、刺激或其他原因引起，及時采取應對措施并注意預防，可以有效緩解癥狀和避免類似情況的發生。如果癥狀持續或加重，建議及時就醫，尋求專業幫助。