手被堿腐蝕掉皮了，一般可以通過飲食調理、一般治療、藥物治療等方法進行治療，具體分析如下：
1.飲食調理：如果患者的手被堿腐蝕掉皮了，患者需要嚴格控制飲食，盡量不吃辛辣、油膩的食物，以免對患處產生影響，不利于患處恢復。另外，患者可以適量吃一點富含維生素的食物，如西紅柿、胡蘿卜、豆腐、菠菜等，提高自身免疫力，進而促進身體恢復。
2.一般治療：患者的手被堿腐蝕掉皮了，需要及時將患處沖洗干凈，保持患處的清潔、干燥，以免細菌侵入患處，引起繼發性感染。
3.藥物治療：如果患者的手被堿腐蝕掉皮了，可以在醫生的指導下使用莫匹羅星軟膏、復方醋酸地塞米松乳膏、頭孢克肟分散片等藥物進行治療。