一般情況下，如果番薯長根須沒有變質，是能吃的，如果番薯長根須變質了，是不能吃的。此外，番薯腐爛或者是局部損壞也是不可以吃的。具體分析如下：
1.能吃：番薯屬于根莖部位果實，如果番薯長根須沒有變質，一般是能吃的。番薯具有補氣、生津、寬腸和通便的功效，其中含有豐富的淀粉、膳食纖維等，適量食用番薯可以促進胃腸道蠕動，增加飽腹感。
2.不能吃：番薯根須長得比較長或者是出現了發芽現象，說明番薯可能發生了變質，一般不能吃。變質番薯中的營養成分可能會流失，出現局部的形狀改變，甚至有腐爛現象，產生毒素。此時吃長根須的番薯可能會引起腸胃炎癥。