如果晚上長期吃蘇打餅干或者吃得太多，是可能會變胖的。如果偶爾適量地吃蘇打餅干，則不容易變胖，具體分析如下：
蘇打餅干是由小麥粉、蘇打粉、黃油等材料制作而成的食品，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、鎂、磷、鉀等成分，營養價值較高。人的消化系統一般在晚上的活躍度會降低，如果晚上長期吃蘇打餅干或者吃得太多，可能會導致腸胃消化困難，而一些沒有及時被消化的蘇打餅干就會堆積在腸胃中。此外，碳水化合物在人體內還能夠轉化成糖，如果人體沒有及時消耗掉這些營養，就可能會導致慢慢變胖。需要注意的是，如果晚上偶爾適量地吃蘇打餅干，攝入的營養會很快被人體吸收并消耗掉，一般是不容易變胖的。因此，建議晚上吃蘇打餅干時要適量，不要吃得太多。