銀耳泡一夜后不建議吃。
銀耳在水中浸泡過(guò)夜，其含有的部分水溶性維生素會(huì)溶解在水中，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失。如果銀耳在溫暖的環(huán)境下泡了一夜，可能會(huì)滋生細(xì)菌或霉菌，產(chǎn)生一些有毒的代謝產(chǎn)物，如黃曲霉毒素等。長(zhǎng)時(shí)間的浸泡可能會(huì)使銀耳表面產(chǎn)生一些肉眼看不見(jiàn)的細(xì)菌，食用后可能對(duì)健康造成影響，增加食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。泡了一夜的銀耳，口感和質(zhì)地都會(huì)變差，影響食用體驗(yàn)。
因此，為了保證食品安全和營(yíng)養(yǎng)，銀耳一般建議在準(zhǔn)備食用前用涼水或溫水浸泡，泡發(fā)時(shí)間不要超過(guò)4小時(shí)。如果需要提前泡發(fā)，應(yīng)放入冰箱中冷藏，但即使如此，也最好在24小時(shí)內(nèi)使用。
如果吃了不新鮮的銀耳，建議積極到醫(yī)院就診。