一般不止三種人不宜吃牛肝菌，過(guò)敏者、高尿酸血癥患者、甲狀腺功能亢進(jìn)癥患者等人群通常不宜吃牛肝菌。

1.過(guò)敏者：

如果對(duì)牛肝菌過(guò)敏，食用后容易刺激免疫系統(tǒng)，可能引起過(guò)度免疫應(yīng)答，使患者出現(xiàn)口唇水腫、惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、長(zhǎng)皮疹等過(guò)敏反應(yīng)。

2.高尿酸血癥患者：

牛肝菌的嘌呤含量相對(duì)較高，進(jìn)食后可能導(dǎo)致尿酸水平進(jìn)一步升高，不利于高尿酸血癥患者控制病情，還可能增加形成結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

3.甲狀腺功能亢進(jìn)癥患者：

碘是制造甲狀腺激素的重要原料，而牛肝菌含有較多碘元素，甲狀腺功能亢進(jìn)癥患者進(jìn)食后可能導(dǎo)致甲狀腺激素水平進(jìn)一步升高，可能引起或加重食欲旺盛、體重下降、多汗等癥狀。

此外，痛風(fēng)患者通常也不適合吃牛肝菌。在吃牛肝菌時(shí)，要合理控制食用量，不宜過(guò)量地進(jìn)食，以免加重胃腸道負(fù)擔(dān)，可能出現(xiàn)腹脹、惡心、嘔吐、反酸、食欲不振等不良反應(yīng)。