高血壓、糖尿病患者可以吃香腸，但建議少量食用，如果大量食用可能會對病情不利。香腸一般是將肉通過腌制而成，脂肪含量比較高，且含有大量的糖、鹽等調味品，可能會導致血壓、血糖、血脂的升高，大量食用不利于身體健康，也不利于控制病情。
高血壓患者的血壓對血管壁的壓力較高，會使血管內皮受到損傷，而糖尿病患者出現血糖升高時，也會使血管內皮細胞出現損傷和凋亡的情況，均可導致動脈粥樣硬化的發生和發展。如果患者吃了大量富含油脂的香腸，有可能使血脂升高。血液中的脂類物質會在損傷的內皮細胞下不斷沉積，引起動脈粥樣斑塊隆起，久而久之則會形成血管狹窄，還會導致動脈粥樣硬化斑塊出現不穩定的情況，有出現梗塞的風險。
同時由于香腸中含有大量糖、鹽等調味料，對高血壓患者來說攝入大量鹽不利于控制血壓，對于糖尿病患者來說攝入大量糖不利于控制血糖，因此可以少吃一點香腸，但不能大量吃。高血壓、糖尿病患者應清淡飲食，養成少食多餐的飲食習慣，盡可能少食用脂肪含量高的食物，同時注意低鹽飲食，將每天攝入鹽分的含量控制在3g左右。
高血壓、糖尿病患者日常還應該密切監測自己的血脂水平，定期到心內科門診進行復診，定期進行血脂的化驗檢查，將低密度脂蛋白膽固醇控制在合理的范圍內，一旦超標則需要低鹽、低脂飲食的調控。必要時可以在醫生的指導下，應用降血脂的藥物，如阿托伐他汀鈣、辛伐他汀等進行治療和干預。