苦黃瓜可能會產生一些毒素，通常不能吃，以免對身體健康造成影響。正常情況下黃瓜并不會有發苦的現象，而是口感清香、脆甜，有助于增進食欲。
黃瓜發苦一般是由于其中含有苦味素，可能是在其生長過程中，由于溫度過低、營養不良、基因變異等原因，導致黃瓜產生苦味，不僅會影響口感，苦味素還具有一定毒性，可能會產生中毒反應，所以不能吃苦黃瓜。此外，若黃瓜存放時間過長，滋生細菌，會導致黃瓜出現變質、變味現象，也會導致其出現苦味，此時也不能吃，進食后可能會出現惡心、嘔吐癥狀，還可伴有腹痛、腹瀉等不良反應，從而對身體健康造成一定的危害。
黃瓜屬于比較常見的一種蔬菜，里面含有的營養物質比較全面，比如維生素、纖維素、葉酸、碳水化合物、蛋白質等，有助于補充體內所需要的營養物質，而且不會導致體內脂肪堆積，對于減肥瘦身有一定的幫助。但在吃黃瓜時，一定要選擇新鮮的黃瓜，避免吃變質或變味的苦黃瓜。