晚上吃素并不可以直接判斷能不能減肥，還需要根據體內總熱量攝入多少進行決定。一般在減肥期間需要控制飲食，并且還要選擇正確健康的方式減肥。
1、能減肥：如果在減肥期間晚上吃素，通常能夠減少吃肉類食物的量，可減少體內油脂、蛋白質含量的攝入。但在減肥期間吃素也需要控制攝入量，使體內的熱量攝入偏少，避免脂肪形成堆積于體內，此時能夠起到減肥作用；
2、不能減肥：減肥期間晚上雖然吃素，但若過量吃素食，如過量吃饅頭或米粥，以及過量吃含糖分的水果等，可能會導致體內熱量攝入過剩，無法被人體完全消耗，從而轉化成脂肪堆積體內。此時不僅無法起到減肥作用，還可能會引起肥胖。
通常在減肥期間需要做到營養物質均衡攝入，可適當吃優質蛋白豐富的肉類，也需要適當吃水果和蔬菜，避免體內營養物質供應不足，也需要避免熱量過剩。此外，還需要多參加有氧鍛煉，加快體內脂肪消耗，起到輔助減肥的作用。