一般情況下，西葫蘆心變黃不能吃，以免出現不良反應，具體分析如下：
西葫蘆是葫蘆科南瓜屬植物，含有豐富的維生素C、葡萄糖等營養物質，具有清熱利尿、潤肺止咳等功效，有助于促進人體新陳代謝。西葫蘆含有豐富的葉綠素，如果西葫蘆心變黃，可能是放的時間較長，里面的葉綠素被破壞，發生霉變反應所致。食用者吃了后可能會引發腹痛、腹瀉的癥狀，嚴重的甚至導致食物中毒，因此，西葫蘆心變黃不能吃。
需要注意的是，西葫蘆性寒，對于脾胃虛寒的人群，過量食用西葫蘆可能會損傷脾胃，因此這類人群盡量少吃西葫蘆。