當椰子汁變成紫色時，為了健康著想，通常不能喝。建議打開椰子后，及時飲用椰子汁。一般正常的椰子汁是透明或微濁的白色液體，帶有淡淡的椰香，如果椰子汁變成紫色，很可能是內部發生了異常變化。
椰子汁變紫色可能是由于細菌或霉菌污染所致，椰子在采摘、運輸、儲存等過程中，如果受到了污染，細菌或霉菌就可能在椰子內部滋生繁殖。這些微生物會產生各種代謝產物，其中一些可能會使椰子汁的顏色發生改變。如果是這種情況，飲用變紫色的椰子汁可能會導致食物中毒，出現腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴重危害身體健康。
椰子汁變紫色也可能是因為椰子受到了損傷或氧化，當椰子的外殼出現破損，或者椰子存放時間過長，椰子汁就容易與空氣中的氧氣接觸發生氧化反應。氧化過程可能會導致椰子汁的顏色、味道和營養價值發生改變。雖然這種情況下的椰子汁不一定會對人體造成嚴重危害，但也不建議飲用，因為其品質已經下降，可能無法提供正常椰子汁應有的營養。
為了確保飲用的椰子汁安全可靠，在購買和飲用椰子汁時應注意選擇正規渠道購買椰子。正規的商家通常會對椰子的質量進行嚴格把控，減少椰子受到污染的風險。還應觀察椰子的外觀，選擇外殼完整、無破損、無霉斑的椰子。如果椰子的外殼有異常，很可能內部的椰子汁也已經受到了影響。